Úvod do kimchi – čo to je a ako vzniká

Kimchi je tradičné kórejské fermentované jedlo, ktoré si v posledných rokoch získava čoraz
väčšiu popularitu aj u nás na Slovensku. Najčastejšie sa pripravuje z čínskej kapusty alebo
reďkovky, doplnenej napríklad o mrkvu, o cesnak, zázvor, chilli papričky a iné druhy zeleniny.
Výsledkom je typická výrazná, pikantná a kyslastá chuť, ktorú sme si my zamilovali – a veríme,
že to tak bude aj vo Vašom prípade .

Základom kimchi je fermentácia. “Ale čo je to tá fermentácia?” pýtajú sa nás mnohí.
Jednoduchšie povedané, ide o kvasenie, odbornejšie to však nazývame fermentácia. Je to
prirodzený proces, pri ktorom sa na zelenine rozmnožujú mliečne baktérie. Tie premieňajú
prirodzené cukry obsiahnuté v zelenine na kyselinu mliečnu. Práve táto kyselina chráni
potravinu pred skazením, dodáva jej charakteristickú chuť a zároveň zvyšuje jej výživovú
hodnotu. Fermentácia prebieha bez tepelnej úpravy, vďaka čomu si kimchi zachováva živé
mikroorganizmy.

História kimchi siaha stovky rokov do minulosti, keď fermentácia slúžila ako spôsob
konzervovania zeleniny počas zimy. Dnes vieme, že tento proces má aj výrazné zdravotné
benefity – podporuje trávenie, zdravú črevnú mikroflóru a imunitu. Kimchi je tak nielen
tradičným kórejským pokrmom, ale aj ukážkou toho, ako fermentácia premieňa jednoduché
suroviny na funkčnú a zdraviu prospešnú potravinu.